肉类真空包装机是一种袋式真空包装机，主要用于食品、医药、化工等行业的真空包装。肉类真空包装机具有自动充气、封口、冷却、切割等功能，可以包装各种形状和大小的肉制品、肉类半成品、海产、果蔬等食品。
工作原理是将待包装的食品放入真空袋中，然后将袋口放入真空包装机的封口腔中，机器自动充气并排出袋内气体，达到真空的效果，随后进行封口、冷却、切割的过程。
主要技术知识包括以下几个方面：
一、真空泵技术
真空泵是肉类真空包装机中的核心部件。国内真空泵品牌和性能有所提高，如流量更大、抗腐蚀能力更强、结构更紧凑等等，这主要是为了适应更高性能的肉类真空包装机。
二、气缸技术
肉类真空包装机采用先充后抽真空的方式，就需要采用气动气缸等相关技术，能够保证封口质量以及切割过程的准确性。
三、伺服系统技术
伺服系统技术在肉类真空包装机中的应用越来越广泛，能够实现高速、稳定的运行状态，提高包装速度和准确性。
四、智能控制技术
随着可编程控制器(PLC)、触摸屏和网络通讯技术的发展，控制系统逐渐由传统的逻辑控制向数字化和网络化控制方向发展。
五、材料选择技术
袋子材料也需要有较好的氧气隔离性、拉力强度和耐高温等性能，这样可以更好的保障包装食品的质量和安全性。
综上所述，肉类真空包装机技术方面主要包括了真空泵技术、气缸技术、伺服系统技术、智能控制技术以及材料选择技术等多个方面，这些技术的不断优化和发展，使得性能和稳定性能够得到不断提升。
